教你做个家常菜:脆皮鱼卷
发布时间:2022-06-16 10:10:42
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来源:调味酱厂家
【制作材料】
主料:草鱼(300克)
辅料:肥膘肉(50克)冬笋(50克)香菇(鲜)(50克)鸭蛋(70克)小麦面粉(30克)干豆腐(100克)
调料:大葱(60克)姜(15克)盐(4克)料酒(10克)味精(2克)胡椒粉(2克)花生油(50克)
【制作工艺】
1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5厘米长,筷子粗细的条;
2.肥膘肉切5厘米长丝;
3.冬笋削去外皮,洗净,切5厘米长丝;
4.香菇去蒂,洗净,切5厘米长丝;
5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;
7.干豆腐皮切6厘米见方12张;
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12卷;
10.锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;
11.油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。
【工艺提示】
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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