有标准的煎饼馃子更香

有标准的煎饼馃子更香

煎饼馃子是天津最具代表性的地方小吃之一。近日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准，并且对天津煎饼馃子中粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等相关知识、操作规范、具体标准，给出了严格说明。

地方小吃一般都是区域性具有代表性的传统美食，尽管做法大同小异，但不同手艺人做出的风味不尽相同，各有千秋。由于没有相对统一的制作标准，地方小吃很难形成整体的品牌效应，很难走出地方市场的小圈子。天津市有关部门为煎饼馃子制定标准，无疑有利于提升本地小吃产业竞争力。

近段时间，各地为了提升地方小吃的整体品牌效应，相继推出地方特色小吃、传统美食的行业标准。如南京鸭血粉丝汤扬州炒饭沙县小吃等，取得了不错的效果。越来越多的地方意识到，制定地方特色小吃、传统美食标准，是实现品质化、品牌化、产业化的必经之路。在行业标准的规范下，不仅能有效保障食品安全，也可以不断形成规模庞大的产业链，进入更为广阔的市场空间，从而带动地方经济发展。

还要认识到，尊重传统产业、把传统产业做大做强，需要制定相应的标准，提供合理的制作规范参考，但绝非以此强制当地店铺、摊点和厨师必须完成机械化操作，失去进一步丰富口味、升级小吃的可能性。在标准范围内，打造符合百姓口味、具有风味特色的更多美食，才能推动地方小吃产业变得更好。

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