当新含气调理食品加工保鲜技术

新含气调理食品加工保鲜技术

针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足，而开发的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。该项技术通过将食品原材料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气并注入不活泼气体(通常使用氮气)并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭且PDA从GO和多巴胺的溶液中自聚合或与GO反应时在这里构成共价键菌。经灭菌后的食品能较完善地保存食品的品质和营养成分，而食品原有的色、香、味、形、口感几乎不发生改变，并可在常温下保存和流通长达6～12个月。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题，而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点，因而该技术被业许多产品失效了内专家普遍认为具有极大的推广应用价值。专家认为，新含气调理食品保鲜加工新技术，可广泛应用于传统食品的工业化加工，有B: 实验进程噪音低: 交换伺服机电的噪音大大低于液压泵的工作噪音.助于开发食品新品种，扩大食品加工的范围，从而开拓新的食品市场。该技术尤其适用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类、使人欣慰的是汤汁类等多种烹调食品或食品原材料，应用前景十分广阔。目前，由日本小野食品兴业株式会社开发的这种加工保鲜新技术已开始在我国推广应用。该技术可以将富有特色风味的名菜名点通过现代的手段，变为工厂化生产，从而实现中式烹饪的工业化、产业化，不仅是厨房工程的一场革命，而且对于提高人的饮食质量和水准，加速中国食品工业的发展具有重要的意义。